Tofu uzené

TOFU

CHARAKTERISTIKA:

• Tofu se vyrábí rozemletím uvařených sójových bobů, ze kterých se vylisuje sójové mléko, které se sráží nerostným syřidlem (solí Nigari) a následně vylisuje do potřebné podoby.

• Čerstvé tofu voní a má krásný bílý vzhled.

• Tofu skladujeme v chladu. Mražením ztrácí svou kvalitu a chutnost.

• Tofu se prodává ve vakuovém balení, po otevření je opláchneme vodou.

• Nespotřebovaný zbytek tofu uchováme nejlépe v nádobce s vodou v ledničce. Vodu denně vyměňujte a spotřebujte max. do tří dnů.

• Pokud najdeme na tofu růžové zbarvení, znamená to, že je zkažené, a je třeba ho celé vyhodit.

• Tofu je ekonomicky dostupnou potravinou, která může posloužit jako náhrada masa, drůbeže, ryb a sýrů.

KDE SE PĚSTUJE:

• Tofu pochází z Číny, začalo se tam vyrábět ve 2st.př.n.l.. Poté se rozšířilo do Japonska. Tofu tam dodnes patří k tradičním jídlům.

• V západních zemích se objevilo až v polovině 20.stol.

CO OBSAHUJE:

• Tofu má vysoký obsah bílkovin při nízkém obsahu kalorií, tuků a uhlovodanů.

• Obsahuje minerály železo (Fe), vápník (Ca), mangan (Mn), draslík (K), zinek (Zn), fosfor (P), měď (Cu).

• Vitamíny (B, E, K, F, A).

• Neobsahuje žádný cholesterol.

  • Glykemický index tofu uzené (15).

ÚČINKY:

• Tofu je vzhledem ke své snadné stravitelnosti vynikající potravinou pro děti i pro staré lidi s citlivějším trávením.

• Zařazením tofu do jídelníčku předcházíme cévním chorobám, cukrovce, vysokému tlaku, chudokrevnosti a obezitě.

• Doporučuje se pro pacienty, kteří trpí alergiemi, při poruchách tukového metabolismu, chorobách jater a trávicího traktu.

• Tofu je velmi vhodné pro konzumenty, kteří mají bezlepkovou dietu.

PŘÍPRAVA + KUCHYŇSKÉ VYUŽITÍ:

• Jeho příprava je nenáročná a rychlá.

• V obchodě jsou nám k dispozici – naturální tofu, uzené, marinované, tofu plátky (fritované). Dále naturální tofu dochucené mořskými řasami, bylinkami, kořením a zeleninou.

• Prodávají se i výrobky z tofu jako karbanátky, tyčinky, řízečky....

• Všechny tyto formy můžeme použít k přípravě pokrmů.

• Naturální a různé dochucené druhy musíme vždy tepelně upravit a tofu natural i dochutit.

• Uzené tofu můžeme použít i za studena, do pomazánek, nebo i nakrájené na plátky jako ozdobu.

• Tofu můžeme vařit, dusit se zeleninou, restovat na cibulce, péci a fritovat.

• Před smažením je vhodné plátky tofu položit na ubrousek a zatížit. Zbaví se tak přebytečné vody.

• Používáme ho k výrobě krémů, omáček, karbanátků, nákypů, zapékáme ho do těstovin.

• Pokud potřebujeme tofu měkké, např. na krémy či pomazánky, dáme ho na 10 min. do vařící vody.

• Vytváříme z něho chutné tofunézy, tatarské omáčky, ale i sladké krémy a je také součástí mnoha dezertů.

• Tofu patří do skupiny luštěnin, a proto se na talíři doplňuje obilovinou a tepelně upravenou a syrovou zeleninou.

• Pozor na to, že mnoho bílkovin rostlinného původu může zatížit ledviny.

TIPY PRO NAKUPOVÁNÍ:

• Dnes lze tofu koupit nejenom v obchodech se zdravou výživou, ale i v hypermarketech a supermarketech.

ZDROJ K TEXTU:

• www.magazinzdravi.cz

• www.vegetarian.blog.cz

• cs.wikipedia.org

• kniha Radost ze zdravých dětí, V.Strnadelová a J.Zerzán