Bezlepkový mazanec je nejen skvělou velikonoční dobrotou, ale rozhodně ho oceníte jak ke snídani, na sváteční stůl, tak například i k odpolední kávičce.
- 4h:15m
- 8 kusů
- jednoduché
Potřebné suroviny
| Těsto | |
|---|---|
|
vejce slepičí střední, m
|
2 kusy |
|
máslo čerstvé
|
70 g |
|
cukr třtinový
|
80 g |
|
cukr vanilkový
|
1 kus |
|
mouka rýžová
|
120 g |
|
hladká mouka kukuřičná
|
60 g |
|
mouka mandlová z mandlových jader
|
40 g |
|
škrob jemný kukuřičný
|
35 g |
|
droždí kostka
|
0,5 kg |
|
mléko polotučné 1,5% tuku
|
150 ml |
|
ořechy vlašské mleté
|
40 g |
|
rozinky sultánky
|
50 g |
|
rum (originál tuzemský)
|
1 lžíce |
|
vláknina psyllium, jitrocelová
|
10 g |
|
guma xantanová
|
1 lžička |
|
citrónová kůra
|
1 g |
|
muškátový ořech mletý
|
1 g |
|
badyán mletý
|
1 špetka |
|
sůl
|
1 špetka |
| Na potření | |
|
vejce slepičí střední, m
|
1 kus |
|
mandle lupínky
|
20 g |
Postup přípravy
-
V rajničke ohrejeme bezlaktózové mlieko v ktorom rozpustíme bezlepkové kvasnice spolu so štipkou soli a štipkou hnedého trstinového cukru. Kvások zakryjeme bavlnenou tkaninou / kuchynskou utierkou a necháme ho na teplom mieste podkysnúť.
-
V samostatnej miske mixérom vymiešame 2 celé vajíčka spolu s rozpusteným bezlaktózovým maslom, hnedým trstinovým cukrom a vanilkovým cukrom. Miešame pokiaľ nebude zmes načuchorená.Žlté hrozienka sparíme s jednou polievkovou lyžicou rumu.
-
Zvlášť zmiešame všetky ostatné suché ingrediencie okrem vlákniny a xantánovej gumy na prípravu bezlepkového mazanca.Do vymiešanej tukovej zmesi vmiešame suchú misku spolu s podkysnutým kváskom a sparenými hrozienkami.Nakoniec primiešame vlákninu a xantánovú gumu.
-
Cesto miešame mixérom pokiaľ sa nezačne oddeľovať od okrajov misky. Cesto je tuhšie, lepkavé a celistvé.Takto vymiešané cesto necháme 10 minút postáť bez pokrytia ( vláknina spolu s xantánovou gumou začnú cesto spájať teda cesto nadobudne tuhšiu textúru ).
-
Po 10 minútach s pomocou masla na rukách vytvarujeme z cesta bochník ktorý prenesieme na plech vystretý papierom na pečenie. Pokryjeme ho bavlnenou tkaninou / kuchynskou utierkou a na teplom mieste ho necháme kysnúť po dobu 1 hodiny.
-
Po 1 hodine bezlepkový mazanec v strede jemne narežeme ( do tvaru menšieho krížika ) potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme mandľovými lupienkami.Bezlepkový mazanec necháme ešte 20 minút postáť bez pokrytia ( samozrejme záleží od vykysnutia ak sa na ceste objavujú prasklinky dajte bezlepkový mazanec ihneď piecť ).
-
Bezlepkový mazanec pečieme pri teplote 170 °C po dobu cca 35 minút ( skúšku upečeného mazanca vykonajte pichnutím špáradlá do stredu narezaného mazanca, ak sa cesto nelepí je upečený ).Upečený bezlepkový mazanec pred konzumáciou necháme úplne vychladnúť.
Makronutrienty
58%
21%
| Čeho | na 100 g | na 1 kus |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 994 kJ | 1 710 kJ |
| Kalorická hodnota | 238 kcal | 409 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
27,4 g
8,31 g |
47,1 g
14,3 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 2,74 SVJ | 4,71 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
10,2 g
4,06 g |
17,6 g
6,98 g |
| Bílkoviny | 9,77 g | 16,8 g |
| Sůl | 0,176 g | 0,303 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 5. Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 8. Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy
- 9. Celer a výrobky z něj
- 10. Hořčice a výrobky z ní
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 12. Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
