Dnes se mi podařil tak luxusní oběd, že jsem na něj vytáhla foťák a necvakla ho mobilem! Ten kanec si to zasloužil
- 10h
- 6 porcí
- středně obtížné
Potřebné suroviny
| Maso | |
|---|---|
|
kančí žebra
příp. vepřová
|
2 000 g |
|
pancetta uzená
|
150 g |
|
vepřové sádlo
|
2 lžíce |
|
cibule
|
2 kusy |
|
česnek
|
8 kusů |
|
sůl
|
1 lžička |
|
pepř černý mletý
|
1 lžička |
|
kmín drcený
|
1 lžička |
| "Zelí" | |
|
cibule
|
1 kus |
|
kedlubna
|
2 kusy |
|
červená řepa
|
1 kus |
|
sůl
|
1 lžička |
|
pepř černý mletý
|
1 špetka |
|
kmín drcený
|
1 lžička |
|
vepřové sádlo
|
1 lžíce |
Postup přípravy
-
Na sádle si orestujte dozlatova cibuli. Osušená žebra dobře osolte, opepřete a okmínujte. Česnek si oloupejte a nakrájejte na plátky. Na pánvi shrňte stranou cibuli, nebo ji z pánve vyjměte do mističky. Žebra nechte na pánvi ze všech stran zatáhnout.
-
Do pomalého hrnce položte první kus žebra, na něj plátky česneku, část cibulky a zakryjte to pancettou či anglickou slaninou. Na to další žebro a opět česnek, cibuli, slaninu atd.Nechte pomalit na low 8 -10 hodin.
-
Žebra přesuňte na hlubší plech nebo do pekáče, trochu polijte výpekem, navrchu žeber by měla být slanina. Nezakryté nechte zezlátnout v troubě pod grilem nebo dopečte na vyšší teplotu. Jen 15 - 20 minut, ať žebra chytnou barvu a nevysuší se.
-
Většinu výpeku a šťávy, kterou maso pustilo v pomalém hrnci nechte v kastrůlku redukovat do husté konzistence. Žebra můžete v průběhu pečení tímto hustým výpekem polít/potřít.
-
Mezitím si připravte přílohu. Kedlubnu i řepu oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. V pánvi na sádle nechte zpěnit cibuli, přidejte kedlubnu a řepu, dobře osolte, trochu opepřete a posypejte drceným kmínem a dobře promíchejte. Za občasného míchání nechte změknout do požadované konzistence.Ať se dílo podaří
Makronutrienty
7%
51%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 940 kJ | 4 471 kJ |
| Kalorická hodnota | 225 kcal | 1 069 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
2,46 g
1,09 g |
11,7 g
5,18 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,246 SVJ | 1,17 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
15,6 g
5,04 g |
74,1 g
24 g |
| Bílkoviny | 19,1 g | 90,9 g |
| Sůl | 0,631 g | 3 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 9. Celer a výrobky z něj
- 10. Hořčice a výrobky z ní
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 12. Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
