Quiche (čti kiš) je tradiční francouzský slaný koláč. Hodí se jako předkrm, ale stejně tak je možné jej podávat jako lehký oběd či večeři, např. v kombinaci se salátem. Základem je křehké těsto se smetanovo-vaječnou náplní, do které se přidávají další ingredience. Těch náplní existuje spousta variant. Nejznámější je quiche Lorraine, kde nesmí chybět slanina, crème fraîche či tučná smetana a muškátový oříšek. Já jsem se rozhodla udělat vegetariánskou verzi. Pro doplnění bílkovin jsem přidala ricottu. A jelikož jsem použila i tučnější sýr, tak abych jinde na tucích odlehčila, místo tučné smetany ke šlehání jsem použila pouze 12% smetanu na vaření. Quiche doporučuji konzumovat vychlazený.
- 1h:20m
- 12 porcí
- středně obtížné
Potřebné suroviny
| Korpus | |
|---|---|
|
mouka mandlová z mandlových jader
|
170 g |
|
mouka z lupiny bílé, vlčího bobu
|
50 g |
|
vejce slepičí střední, m
|
2 kusy |
|
máslo čerstvé
změklé na pokojovou teplotu
|
70 g |
|
sůl
|
1 lžička |
| Náplň | |
|
cibule
|
1 kus |
|
olivový olej
|
2 lžičky |
|
mražený špenát listový, řezaný
váha po vymačkání vody
|
80 g |
|
cibulka jarní, sečka
|
50 g |
|
ricotta, syrovátkový sýr
|
250 g |
|
smetana na vaření
|
150 ml |
|
vejce slepičí střední, m
|
4 kusy |
|
sýr eidam 45%
|
100 g |
|
česnek sušený / granulovaný
|
1 lžička |
|
sůl
|
1 lžička |
|
pepř černý mletý
|
2 špetky |
Postup přípravy
-
Všechny ingredience na korpus jsem smíchala v míse a důkladně prohnětla rukou. Vytvořila jsem těsto, které jsem vyválela mezi dvěma pečícími papíry a přendala do koláčové formy vymaštěné máslem. Těsto můžete do formy i natlačit. Ve formě jsem dno propíchala vidličkou. Těsto můžete nechat odpočinout v lednici zabalené do potravinové fólie, nebo jej můžete vyválet rovnou, jak jsem to udělala já.
-
Cibuli jsem nakrájela na tenké měsíčky a osmahla na olivovém oleji. Z rozmrazeného špenátu jsem vymačkala vodu. Jarní cibulku jsem nakrájela na malé kousky. Korpus jsem vložila do vyhřáté trouby a pekla 15 minut na 180 °C. Můžete péct ale i 10 minut, záleží na troubě. Poté jsem formu s korpusem vyndala a nechala trochu vychladnout. Mezitím jsem si připravila smetanovou náplň. V misce jsem prošlehala ricottu se smetanou, vejci, solí, pepřem a sušeným česnekem. Vmíchala jsem nastrouhaný sýr.
-
Na dno korpusu jsem rozprostřela osmahnutou cibuli. Na tu jsem pokladla špenát a posypala jarní cibulkou. Zalila jsem připravenou smetanovou směsí. Koláč jsem vložila do trouby a pekla ještě 40 minut. Poté jsem nechala vychladnout v pokojové teplotě a pak vložila vychladit do lednice.
Makronutrienty
17%
31%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1 023 kJ | 1 155 kJ |
| Kalorická hodnota | 244 kcal | 276 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
6,36 g
1,63 g |
7,18 g
1,84 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,636 SVJ | 0,718 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
19,8 g
7,8 g |
22,3 g
8,81 g |
| Bílkoviny | 11,7 g | 13,2 g |
| Sůl | 1,2 g | 1,35 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 8. Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy
- 9. Celer a výrobky z něj
- 10. Hořčice a výrobky z ní
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 13. Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
