Tento pokrm spatřil světlo světa v Rusku v době vlády carevny Kateřiny Veliké. Je pojmenovaný podle šlechtického rodu Stroganovů, jejichž kuchař dal vzniknout tomuto receptu. A i když pochází z ruské kuchyně, nese stopy kuchyně francouzské, která byla v té době v Rusku mezi aristokraty velmi oblíbená. Po roce 1917 se s emigranty tato specialita dostala do celého světa, kde se stala velmi oblíbenou a dočkala se také mnoha obměn. Pařížské restaurace měly boeuf Stroganoff na jídelníčku již v 80. letech 19. století. Dnes má tento pokrm již mnoho kuchařských verzí, tudíž není jasné, která je vlastně ta jediná správná. Obvykle se připravuje jako minutka z hovězí svíčkové, ale např. v Americe maso dusí. Stejně tak jej jako hotovku lze vidět i v našich závodních jídelnách. Jak je známo, mnohé recepty se časem pozměňují nebo vyvíjejí. U hovězího Stroganov se ale dnešní světoví šéfkuchaři vracejí zpět k jednoduchosti, jak tomu bylo u původního receptu. Já jsem měla více masa a chtěla jsem uvařit jídlo na dva dny. Proto jsem zvolila verzi, kdy se maso dusí. A teď už konečně k receptu.
- 2h
- 6 porcí
- středně obtížné
Potřebné suroviny
| Maso | |
|---|---|
|
hovězí plec
|
1 kg |
|
máslo čerstvé
|
1 lžíce |
|
olivový olej
|
1 lžíce |
|
cibule
střední velikosti
|
3 kusy |
|
víno bílé jakostní
suché víno
|
200 ml |
|
žampiony sterilované
(bez nálevu, nejsem milovník hub, proto jsem použila sterilované, které mi nevadí a byly výborné)
|
170 g |
|
hořčice dijonská
můžete použít ale i plnotučnou, záleží na vašich chuťových preferencích
|
2 lžičky |
|
vývar hovězí domácí
|
300 ml |
|
zakysaná smetana
použila jsem 20%
|
200 g |
|
sůl himálajská jemná
|
1,5 lžička |
|
pepř černý mletý
|
0,5 lžiček |
| Ozdobení | |
|
kopr čerstvý, koprová nať
|
1 hrst |
|
zakysaná smetana
použila jsem crème fraîche, který je vhodnější než běžná zakysaná smetana
|
200 g |
Postup přípravy
-
Maso jsem očistila, nakrájela na plátky, poté na silnější nudle. Cibuli jsem nakrájela nadrobno. Ve větším kastrole jsem rozehřála máslo s olejem a cibuli osmažila dozlatova. Mezitím jsem na jiné pánvi zprudka zatáhla masové nudličky.
-
Jakmile byla cibule osmažená, vložila jsem do kastrolu opečené maso i s výpekem, osolila, opepřila a podlila vínem. Nechala jsem vydusit. Pak jsem přidala hořčici, podlila vývarem, přiklopila a nechala pozvolna dusit. Během dušení jsem dle potřeby dolévala vodu.
-
Jakmile bylo maso téměř hotové, přidala jsem žampiony a zakysanou smetanu. Důkladně jsem vše promíchala a nechala ještě povařit. Omáčka musí být krásně jemná a hladká. Na talíři jsem ozdobila koprem (měla jsem jen zmrazený ze zahrady, čerstvý je ale určitě lepší) a nočky z crème fraîche, které jsem utvořila pomocí dvou čajových lžiček. Jako přílohu jsem zvolila květákovou "rýži".
Makronutrienty
13%
45%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 548 kJ | 2 156 kJ |
| Kalorická hodnota | 131 kcal | 515 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
2,83 g
1,09 g |
11,1 g
4,28 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,283 SVJ | 1,11 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
8,66 g
4,52 g |
34 g
17,8 g |
| Bílkoviny | 9,52 g | 37,4 g |
| Sůl | 0,581 g | 2,28 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 9. Celer a výrobky z něj
- 10. Hořčice a výrobky z ní
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 12. Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
